2025-08-07
生姜,味辛辣,擅去腥增味。 长久以来,生姜的存在大多卑微。高效率完成使命后,却总是被无视于盘底,最终落户垃圾桶。 但遇上⌈尚滋味,好辛香⌋的川式调味,配角姜也能翻身把歌唱。 图片 泡姜是入门 尚且年轻的仔姜水灵灵、嫩生生,拿来泡菜最为适宜。 川式泡菜有调味菜与下饭菜之分,前者如泡椒、泡蒜,用于烹饪调味;后者如泡笋、泡萝卜,用于佐餐下饭。 仔姜则是调味、下饭两栖选手。因归属于生姜行列但年岁尚小,仔姜口感浓烈而不失鲜爽,制成开胃小菜,总能给味蕾开个好头。 在泡菜坛子里滚过一遭后,仔姜表皮微皱但清脆犹...